息子が熱を出した日、割烹の親父が本気で引いた出汁で作る“究極の卵とじうどん”

今回は、鯛の旨味をたっぷり閉じ込めた「鯛の卵とじうどん」をご紹介します♪ 割烹料理屋の社長が子供が熱を出した日に食べさせていたのは、お粥ではなくて鯛出汁。その優しくあたたかな一杯のお味は、子供が「風邪を引いてもちょっとラッキーだと思っちゃう」ほど美味しい。今回はそれをうどんと合わせていただきます。鯛の頭や中骨から丁寧に出汁を取り、骨の周りについた身までしっかりほぐして加えた、愛情たっぷりの逸品。ぜひご家庭でもお試しください！ 🍶チャンネル登録はこちらから → / @kappo_yoshida_ch ■鯛の卵とじうどん（2人前） 【材料】 ・うどん　2玉 ・鯛の頭、中骨　適量 ・卵　3個 ・小葱　3本 ・だし昆布　適量 ・水　1500cc ・塩（鯛の下味用）適量　 （A）調味料 ・みりん　大さじ2 ・薄口しょうゆ　大さじ4 ・塩　1つまみ 【作り方】 ①鯛の頭、中骨に塩をして10分置き、霜降りをして鱗や血合いを取り除く。 ② 鍋に水、だし昆布、②の鯛の中骨などを入れて火にかけ、沸騰したら灰汁を取り、弱火で15分火にかける。 ③小葱を小口切りにする。 ④ 15分経ったらざるで濾して、スープと中骨に分ける。 ⑤のスープ800cc、（A）の調味料を入れて沸騰させる。 ⑥ 中骨の身をほぐし、卵を溶いたものに入れ混ぜ合わせる。 ⑦ うどんを湯がいて器に盛る。 ⑦⑤の溶き卵を入れて、うどんにかけ、小葱をのせたら完成。 ■割烹よし田「家庭割烹」オンラインストア https://katei.kappo-yoshida.jp/ ■公式Instagram / kappou_yoshida ■レシピ本【割烹よし田のかんたん家庭ご飯】 https://amazon.co.jp/dp/4046843837 0:00 オープニング 0:27 今日の料理は... 0:33 家族が風邪のときに飲んでいた鯛のスープ 0:59 今日は鯛のスープで卵とじうどんを作る 1:10 調理開始：鯛のアラで出汁を取る理由 1:31 社長は体調を崩したとき何を食べる？ 2:26 家庭で作るときのポイント（臭み取りと鱗取り） 2:59 出汁を取る（沸騰までは強火、15〜20分） 3:36 アラが手に入らないときはどうする？ 4:04 片手で卵を割れる？ 4:28 出汁が完成、身を取り分ける 5:15 卵とじ用に味を濃いめに調整 6:35 完成 6:45 実食「優しい味」 7:49 熱が出たときは毎回このスープだった 8:26 子どもの頃の思い出（毎週の公園とお弁当） 9:13 キャンプの思い出 9:21 改めて味の感想 9:48 「子どもができたら作ってあげたい」 #家庭料理 #料理動画 #割烹よし田 #割烹 #和食 #家庭割烹 #鯛 #うどん #卵とじうどん