揚げたてのさつま揚げをお家で。はんぺんで作る三つの味

いらっしゃい。 料理研究家兼、 神戸の居酒屋『味兵衛』の大将こと 雅也です。 揚げたてのさつま揚げで、 今夜は一杯、いかがですか。 出来立てを家で楽しめるように、 今回は、はんぺんを使って作ります。 魚を一からすり身にする必要はありません。 一つの生地から、 コーン・ごぼう・紅しょうがの 三つの味に。 コーンの甘味、 ごぼうの香りと食感、 紅しょうがの酸味と辛味。 フライパンで揚げ焼きにして、 ねぎとおろし生姜、醤油を添えます。 出来立てを熱いうちに、 お酒と一緒に楽しんでください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【目次：チャプター】 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 0:00 オープニング 0:36 玉ねぎのみじん切り 1:37 はんぺんでタネ作り・調味のポイント 2:59 3つの具材（ごぼう・紅しょうが・コーン）の下処理 4:47 成形と揚げ調理のコツ 6:16 盛り付け 7:15 完成・今日のまとめ 7:57 乾杯・実食 9:35 エンディング ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【今回のプロポイント】 ━━━━━━━━━━━━━━━━ ・はんぺんは細かくつぶす 卵白と片栗粉を加え、 ダマが残らないようになじませます。 玉ねぎは生地全体に混ぜ込みます。 ・生地を作ってから三等分 コーン・ごぼう・紅しょうがは、 それぞれ別の生地に混ぜ込みます。 一度の生地作りで、 三つの味を楽しめます。 ・先にはんぺんの味を確認する 卵白などを混ぜる前に、 はんぺんだけで味を確認します。 味が付いていれば、 生地に醤油・みりんは加えません。 味が付いていない場合は、 濃口醤油5g・みりん5gを加えます。 今回は、醤油・みりんを 入れていません。 どちらの場合も、 最後は醤油を付けて食べます。 生地を作る前の味の確認が ポイントです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【材料】2人分 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 〈今回の生地〉 はんぺん　・・・・・・1枚（100g） 卵白　・・・・・・・・1個分 片栗粉　・・・・・・・15g 玉ねぎ　・・・・・・・40g ※今回は醤油・みりんを入れません。 〈はんぺんに味が付いていない場合のみ〉 濃口醤油　・・・・・・5g みりん　・・・・・・・5g ※上記の生地に加える調整用です。 〈三色の具材〉 コーン　・・・・・・・20g 土ごぼう　・・・・・・20g 紅しょうが　・・・・・10g 〈揚げ用〉 サラダ油　・・・・・・適量 〈仕上げ〉 カットねぎ　・・・・・適量 おろし生姜　・・・・・適量 醤油　・・・・・・・・付けて食べる用 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【作り方】 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 1．はんぺんの味と具材を確認する まず、はんぺんを少し味見します。 味が付いているか確認してから、 生地の味付けを決めます。 玉ねぎはみじん切りに。 ごぼうと紅しょうがは 細かく刻みます。 コーンは水分があれば しっかり切っておきます。 2．はんぺんの生地を作る はんぺんを細かくつぶし、 卵白と片栗粉を加えます。 味が付いていないはんぺんの場合だけ、 濃口醤油5g・みりん5gも加えます。 今回はどちらも加えていません。 ダマが残らないようによく混ぜ、 玉ねぎを加えてなじませます。 3．三つの味に分ける 生地を三等分し、 コーン・ごぼう・紅しょうがを それぞれに加えます。 よく混ぜたら、 食べやすい大きさに 形を整えます。 4．フライパンで揚げ焼きにする フライパンに少し多めの油を入れ、 片面ずつ揚げ焼きにします。 色付いてきたら裏返し、 両面をきつね色に仕上げます。 卵白や生の具材が入っているので、 表面の色だけで判断せず、 中心まで火を通して取り出します。 5．盛り付ける 必要に応じて一口サイズに切り、 三種類を器へ。 ねぎとおろし生姜、醤油を添えます。 生地に味付けをした場合も、 していない場合も、 醤油を付けて召し上がってください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【次の家飲みにおすすめの4本】 ━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ 揚げたてに、甘辛い味噌あんを。 冷凍里芋はそのまま揚げない｜ 居酒屋の唐揚げがおいしい秘密    • 冷凍里芋はそのまま揚げない｜居酒屋の唐揚げがおいしい秘密   ◆ 魚介の揚げ物を楽しみたい日に。 海老は粗切りでぷりっぷり｜ れんこん挟み揚げを熱々天だしで    • 海老は粗切りでぷりっぷり｜れんこん挟み揚げを熱々天だしで   ◆ 熱々のチーズ焼きで飲みたい日に。 きのこは先に焼く！ 香ばしさが違う、熱々トマトチーズ焼き    • きのこは先に焼く！香ばしさが違う、熱々トマトチーズ焼き   ◆ 厚切り豚バラを楽しみたい日に。 豚バラは、脂までうまい。塩麹で作る居酒屋の一皿    • 豚バラは、脂までうまい。塩麹で作る居酒屋の一皿   ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【神戸・三宮のお店のご案内】 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 神戸・三宮にお越しの際は、 居酒屋「味兵衛」にも お立ち寄りください。 お店の情報・ネット予約はこちら。 https://kobeajihei.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【また一緒に、家飲みの一皿を】 ━━━━━━━━━━━━━━━━ コーン・ごぼう・紅しょうが。 どの味から食べてみたいですか？ ぜひコメントで教えてください。 家庭で使える料理のコツや、 居酒屋のおつまみを紹介しています。 また見たいと思っていただけたら、 チャンネル登録をお願いします。    / @雅也の居酒屋ご飯   ──────────────── 📩 企業様へ ──────────────── 商品開発・レシピ監修・タイアップ等の お問い合わせはこちらからお願いいたします。 amako0215@gmail.com #さつま揚げ #はんぺんレシピ #揚げ焼き #おつまみ #おうち居酒屋